لبنیات

لبنیات، منبعی عالی از پروتئین و کلسیم به شمار می روند و به این ترتیب، علاوه بر اینکه بسیار خوش‌طعم هستند، می‌توانند برای سلامتی نیز فوایدی داشته باشند.

آن‌ها به طور معمول بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل محسوب می شوند و بویژه برای افرادی که می‌خواهند تناسب اندام داشته باشند، مزایای زیادی به همراه دارند.

بااین‌حال، برای اینکه از مزیت های لبنیات برخوردار شوید، مهم است بدانید که چگونه محصولات لبنی را انتخاب کنید و همینطور، چه برندهایی را در نظر بگیرید. در صورتی که می‌خواهید با این موضوع بیشتر آشنایی پیدا کنید در ادامه با ما همراه باشید.

انواع محصولات لبنیات شامل چیست؟

خانواده لبنیات و محصولات لبنی در واقع خوراکی‌ها و نوشیدنی‌هایی هستند که از شیر تشکیل شده اند که از یک حیوان شیرده، اغلب گاو، به دست می‌آیند.

از دیگر حیواناتی که شیر آن‌ها برای تولید محصولات لبنی استفاده می‌شود می‌توان به گاومیش، بز، گوسفند و شتر اشاره کرد. بسیاری از محصولات در گروه لبنیات قرار می‌گیرند. در ادامه به معرفی انواع محصولات لبنی خواهیم پرداخت:

شیر

شیر اساس همه غذاهای لبنی دیگر است. شیر گاو تقریباً از ۹۰ درصد آب تشکیل شده، اما حاوی پروتئین، چربی و مواد معدنی نیز می باشد. توجه داشته باشید که بعضی از شیرهای تولید شده نیز با ویتامین D غنی شده‌اند.

گاوها مانند انسان و سایر پستانداران، بعد از زایمان به نوزاد خود شیر می‌دهند و به همین علت بدن آن‌ها شیر تولید می‌کند. این امر برای تولیدکنندگان لبنیات این شرایط را فراهم می کند تا شیر گاوهای شیرده را برای مصرف انسان دوشیده و سپس آنها را به فروش برسانند.

گاوها به طور معمول دو یا سه بار در روز دوشیده می‌شوند و به علت حجم بی سابقه شیر تولید شده در صنعت امروز، بسیاری از مزارع در ایالات متحده و سایر کشورها اکنون از ماشین‌هایی استفاده می‌کنند که به پستان گاو متصل شده و آنها را به صورت مکانیکی می دوشند. شیر برای تولید دیگر محصولات خانواده لبنیات نیز مورد استفاده واقع می شود.

خامه

یکی دیگر از محصولاتی که لبنیات شامل آن می‌شود، خامه است. خامه حاصل جدا کردن لایه چربی موجود در بالای شیر قبل از همگن شدن می باشد؛ همگن کردن شیر فرآیندی است که محتوای چربی شیر را کم می کند و به یکدست تر شدن رنگ و بافت آن نیز کمک می نماید.

کره

تولید کنندگان، شیر یا خامه را به منظور ایجاد چربی کره که غلظت بیشتری در مقایسه با چربی شیر دارد، تولید می کنند. کره به همراه آب، پروتئین و سایر مواد جامد شیر تا ۸۰ درصد از چربی برخوردار است.

کره انواع مختلفی دارد و در طعم‌های گوناگون به تولید می رسد. ضمن این که بعضی کره‌ها به صورت گیاهی تولید می‌شوند که آن‌ها را کره مارگارین می نامند.

پنیر

پنیر، یکی دیگر از محصولات خانواده لبنیات است. مواد اولیه پنیر لبنی به طور معمول شیر، نمک، باکتری و آنزیمی به نام مایه پنیر یا رنت است.

پنیر در انواع بی‌شماری از جمله پنیر موزارلا، پنیر چدار، پروولون و پارمزان وجود دارد و احتمال دارد به شکل‌های فرآوری‌شده دیگری مانند پنیر لبنه، پنیرهای صبحانه، پنیر خامه‌ای یا دیپ‌های پنیر تولید شود.

همینطور به طور گسترده ای به عنوان یک ماده در غذاهای آماده مانند پیتزا یا مک‌اندچیز مورد استفاده قرار می گیرد.

ماست

ماست، یک محصول لبنی محبوب و تهیه شده از شیر تازه می باشد که در انواع مختلفی، مانند ماست کم چرب، ماست پرچرب و ماست قفقازی به تولید می رسد.

این فرآورده لبنی به عنوان یک منبع عالی پروبیوتیک برای حغظ سلامتی و تقویت دستگاه گوارش مطرح می‌شود. پروبیوتیک‌ها می‌توانند تعادل باکتری‌های معده را بهبود بخشیده و مشکلات گوارشی را کم کنند.

 این محصول مقادیر زیادی کلسیم، پروتئین، پتاسیم و مگنز، ویتامین Dو اسیدهای آمینه ضروری نیز دارد. همینطور، حاوی پروتئین‌های ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب‌های مزمن در بدن کمک چشمگیری کند.

ماست کمترین مقدار چربی را نسبت به دیگر منابع پروتئین برخوردار می باشد. به همین علت، افرادی که به دنبال افزایش مصرف پروتئین و کاهش مصرف چربی هستند، می توانند به راحتی پروتئین مورد نیاز خود را از ماست دریافت کنند. ارزش غذایی ماست در هر 100 گرم به شرح زیر می باشد:

انرژی: 42 کیلوکالری
پروتئین: 3.4 گرم
چربی: 1.3 گرم
کربوهیدرات: 4.7 گرم
شکر: 4.7 گرم
کلسیم: 110 میلی‌گرم
فسفر: 90 میلی‌گرم
پتاسیم: 155 میلی‌گرم
ویتامین B2: 0.14 میلی‌گرم
ویتامین B3: 0.1 میلی‌گرم
ماست کم چرب؛ هضم راحت تر

ماست کم چرب همانطور که از نامش مشخص است؛ شامل مقدار بسیار کمی چربی است. این ماست به دلیل چربی حداقلی و هضم راحت تر، برای تمام گروه های سنی گزینه مناسبی به شمارمی رود.

ماست پرچرب؛ برخورداری از مقدار ویتامین بالا

ماست پرچرب از مقدار بالایی چربی  برخوردار است. به همین علت مقدار بیشتری از ویتامین های محلول در چربی مانند A و D، در ماست پرچرب وجود دارد. به این ترتیب، گزینه برای کودکان و افرادی که بیماری های قلبی و عروقی ندارند، بسیار مناسب است.

ماست قفقازی؛ پروبیوتیک

ماست قفقازی یا به عبارتی ماست پروبیوتیک، از قارچ با ارزش کفیر تولید می شود و سرشار از کلسیم، ویتامین K، پتاسیم و ویتامین های B است. این ماست با چربی 5 درصد و وجود میکرواگانیسم های فعال در تقویت بدن و درمان بسیاری های از بیماری تاثیر چشمگیری دارد.

ماست یونانی؛ لاکتوز بسیار کم

از ویژگی مهم ماست یونانی می توان به  غلظت بیشتر و بافت نرم و خامه ای آن اشاره کرد. به همین علت مقدار چربی و پروتئین بیشتر و لاکتوز کمتری در مقایسه با دیگر ماست ها دارد.

در نتیجه برای افراد دارای حساست به لاکتوز گزینه مناسبی محسوب می شود. همینطور، پروتئین و چربی بالای آن در تقویت عضلات، عملکرد مغز، سلول های خونی و دیگر بافت های بدن نقش موثری خواهد داشت.

علاوه بر این، ماست یونانی نوعی ماست پروبیوتیک و مفید برای بهبود عملکرد سیستم گوارش نیز محسوب می شود.

ماست موسیر؛ یک ترکیب عالی

ماست موسیر یکی از ماست های پرطرفدار در ایران است که از ترکیب ماست و موسیر به دست می آید. این ماست علاوه بر فواید ماست، از خواص منحصر به فرد موسیر نیز برخوردار می باشد. خواصی مانند طبع گرم، کاهش قند خون، حفظ سلامتی و سم زدایی کبد و کلیه، ضد میکروب قوی و…

ماست همزده؛ مناسب ورزشکاران و کودکان

ماست همزده یک نوع ماست است که به دلیل تفاوت در فرآیند تولید، دارای بافت نرم و یکدستی می باشد. این ماست علاوه بر خواص بی نظیر ماست دارای نشاسته نیز است. در نتیجه ارزش غذایی بیشتری برخوردار بوده و برای ورزشکاران و کودکان مفید است.

محصولات تخمیر شده

تخمیر لبنیات، فرآیند مورد استفاده قرار دادن باکتری برای تجزیه قند (لاکتوز) در شیر و ایجاد اسید لاکتیک می باشد. محصولات تهیه شده از شیر تخمیر شده شامل پنیر ترش، خامه ترش، پنیر آبی و کفیر است.

بستنی

بستنی مرسوم ترین و محبوب ترین فرآورده لبنی منجمد است که از یخ زدن و انجماد کردن شیر، خامه، شیرین کننده‌ها و سایر مواد تشکیل می‌شود.

جلاتو نیز نوعی بستنی ایتالیایی است که به طور معمول غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر از دیگر بستنی ها است؛ زیرا هوای کمتری در هنگام مخلوط کردن وارد می شود. کاستارد نیز نوع دیگری از لبنیات منجمد است.

خواص لبنیات

طبق تحقیقات بسیاری که در مراکز تحقیقاتی معتبر آمریکا انجام شده است، مصرف لبنیات فواید بسیاری برای بدن دارد که در ادامه به بررسی آن ها می‌پردازیم. با این حال، در صورتی که دچار عدم تحمل لاکتوز و یا گیاهخوار هستید، توصیه می شود از جایگزین‌های لبنی در رژیم غذایی خود استفاده کنید:

لبنیات و تقویت استخوان‌ها

همانطور که می‌دانید لبنیات در رژیم غذایی انسان بهترین منبع کلسیم است. به این ترتیب، مصرف لبنیات فواید زیادی برای سلامت استخوان‌ها دارد. مصرف روزانه 2 تا 3 وعده لبنیات برای دریافت کلسیم کافی برای استخوان‌های قوی پیشنهاد می‌شود.

تحقیقات نشان می‌دهد که محصولات لبنی تراکم استخوان را بهبود می‌بخشند و خطر پوکی استخوان و شکستگی استخوان را در افراد مسن تا حد قابل توجهی کاهش می‌دهند.

با این حال، لبنیات تنها منبع مهم کلسیم برای بدن نیست. منابع غیر لبنی کلسیم شامل کلم پیچ، سبزیجات برگدار، حبوبات و مکمل‌های کلسیم است که در صورت گیاهخوار بودن یا عدم تحمل لاکتوز می‌توانید به عنوان جایگزین در رژیم غذایی خود مورد استفاده قرار دهید.

با این حال، بر اساس تحقیقات کلسیم تنها ماده مغذی موجود در محصولات لبنی موثر برای سلامت استخوان نیست. لبنیات همچنین منبع خوبی از پروتئین و فسفر می باشد که برای رسیدن به حداکثر تراکم استخوان در طول رشد و جلوگیری از شکستن استخوان‌ها با افزایش سن نیاز دارید.

لبنیات و کاهش خطر چاقی و دیابت نوع ۲

مصرف لبنیات اثرات متفاوتی بر وزن بدن دارد. شواهد حاکی از آن است که مصرف لبنیات، به ویژه با رژیم غذایی کم کالری، ممکن است توده چربی را کاهش دهد و تناسب اندام را افزایش دهد.

مصرف انواع ماست (شامل ماست معمولی، کم چرب، پرچرب و یونانی) ارتباط مستقیمی با پیشگیری از خطر چاقی، فشار خون بالا، قند خون بالا و سطح تری گلیسیرید در بدن دارد.

برخی شواهد همچنین نشان می‌دهد که برخی از محصولات لبنی ممکن است خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهند. علاوه بر این، پروبیوتیک‌های موجود در محصولات لبنی به‌خصوص ماست از طریق مکانیسم‌هایی که ارگان‌ها و سیستم‌های متعدد، از مغز گرفته تا سیستم ایمنی و روده، را درگیر می‌کنند، نقش کلیدی در مدیریت سطح قند خون دارند.

۳.      لبنیات و کاهش ابتلا به بیماری قلبی

دستورالعمل‌های رژیم غذایی فعلی، محصولات لبنی کم چرب را برای محدود کردن مصرف چربی اشباع و کاهش خطر بیماری قلبی توصیه می‌کند.

با این حال، تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که چربی اشباع شده از محصولات لبنی احتمال دارد در مقایسه با چربی اشباع شده از گوشت، به سلامت قلب آسیب نرساند.

چراکه لبنیات و گوشت دارای اسیدهای چرب متفاوتی هستند. برعکس گوشت گاو که دارای اسیدهای چرب با زنجیره بلند است، لبنیات دارای نسبت بیشتری از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و متوسط است.

اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و متوسط تأثیر متفاوتی بر سلامت قلب می‌گذارند و حتی این احتمال وجود دارد که فوایدی هم نیز داشته باشند.

محصولات تخمیر شده با پروبیوتیک‌ها نظیر ماست و کفیر فواید زیادی برای سلامتی بدن دارند. تحقیقات نشان می‌دهد که این نوع لبنیات با کاهش سطح کلسترول مرتبط است و خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری قلبی را کم می کند.

عوارض لبنیات

به طور کلی، لبنیات پاستوریزه شده برای بدن انسان خطری ندارد. اما در صورتی که به لاکتوز حساسیت دارید، ممکن است لبنیات برایتان عارضه‌هایی نظیر دل‌درد، تهوع و بی‌حالی داشته باشد.

در این صورت توصیه می شود از لبنیات بدون لاکتوز استفاده کنید. از دیگر مواردی که به عنوان عوارض لبنیات در نظر گرفته می‌شود، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

درد معده

وقتی فردی به مشکل عدم تحمل لاکتوز دچار است، مصرف لبنیات می‌تواند به بروز اسهال و دل درد در او منجر شود که البته به این معنی است که تمام مواد مغذی موجود در لبنیات از بدن دفع می‌شود.

کالری بالا

محصولات لبنی به طور معمول کالری بالایی دارند. حتی در شیر ۱ درصد چربی در مقایسه با سایر غذاها، محتوای کالری نسبتاً زیاد است.

سه لیوان شیر ۱ درصد چربی در روز تقریباً ۴۰۰ کالری اضافه می کند. در صورتی که رژیم دارید و سعی می‌کنید وزن خود را کاهش دهید، لبنیات می‌تواند مضر باشد.

جلوگیری از جذب آهن در کودکان

تحقیقات نشان داده‌اند که محصولات لبنی از جذب آهن (ماده مغذی ضروری برای تولید خون) در کودکان زیر ۵ سال جلوگیری می‌کنند.

بهترین لبنیات شامل چیست؟

بهترین لبنیات به سلیقه و ذائقه شخص بستگی دارد. اما برخی از پرطرف دارترین لبنیات به شرح زیر می باشد:

پنیر چدار: این پنیر انگلیسی دارای طعم نسبتاً شور و بافت سخت است. پنیر چدار به طور زرد رنگ است اما در رنگ‌های سفید و قرمز نیز به تولید می رسد.
پنیر پارمزان: این پنیر ایتالیایی سخت و سفید رنگ، از شیر گاو تهیه می‌شود. طعم شورتری در مقایسه با سایر پنیرها دارد و معمولاً روی غذاهای پاستا، پیتزا و سالادها استفاده می‌شود.
پنیر موتزارلا: پنیر موزارلا ایتالیایی نوعی پنیر با رطوبت بیشتر و بافت نرم‌تر است که به معمول برای روی پیتزاها مورد استفاده قرار می گیرد. آن را می‌توان ذوب کرده و در غذاهای گرم استفاده کرد.
کره: کره یکی از جذاب‌ترین محصولات لبنی برای استفاده در وعده صبحانه و داخل انواع غذاها می باشد.
دوغ: دوغ یک نوشیدنی لبنی خنک و متعادل است که از شیر یا ماست تهیه می‌شود. دارای خواص بسیاری برای سلامتی معده و روده است و در بعضی مناطق جهان از جمله ایران، به عنوان نوشیدنی پرطرفدار شناخته می‌شود.
ماست: وقتی صحبت از بهترین لبنیات می‌شود، نمی‌توان محبوبیت ماست را نادیده گرفت. این ماده لبنی در بسیاری از کشورهای جهان محبوب است.

چرا استفاده از مواد لبنی ضروری می باشد؟

همانطور که می دانید شیر یکی از اصلی‌ترین منابع تامین کلسیم برای بدن است. تحقیقات نشان می‌دهد که در یک لیتر شیر حدودا 1200 گرم کلسیم وجود دارد که مقدار بسیار قابل توجهی است.

کلسیم موجود در شیر به آسانی جذب بدن شده و به مصرف بدن می‌رسد. البته حضور لاکتوز به عنوان قند شیر و ویتامین A در شیر نیز به جذب سریع شیر کمک ویژه‌ای می‌کنند.
بر اساس تحقیقات انجام شده، ارتباط محکمی میان مصرف لبنیات و سلامت استخوان‌ها وجود دارد. علاوه بر این مصرف کلسیم کمک می‌کند تا فشار خون کنترل شده و فرد کمتر به این بیماری مزمن مبتلا شود.
دیگر تحقیقات نشان دادند که ارتباط مستقیمی میان کاهش ابتلا به بیماری قلبی و مصرف شیر وجود دارد. به بیان دیگر مصرف شیر می‌تواند در پیشگیری از بروز بیماری قلبی عروقی کمک کند و وضعیت سلامت بدن را بهبود بخشد.
علاوه بر موارد ذکر شده، مطابق آنچه تحقیقات بیان می‌کنند، مصرف شیر می‌تواند ابتلا به بیماری‌های سکته مغزی را نیز تا 15 درصد کاهش دهد.

خرید انواع لبنیات از مامال کو

فروشگاه اینترنتی مامال کو، امکان خرید انواع لبنیات را برای شما فراهم کرده است تا بتوانید به‌راحتی و به‌سرعت و با صرف کمتر هزینه، وقت و انرژی، محصولات لبنی دلخواه خود را تهیه کنید.

این محصولات از برندهای مختلف هستند و همچنین، همراه با ضمانت اصالت و سلامت فیزیکی به دست شما می‌رسند. در هر نقطه از ایران که زندگی می‌کنید، می‌توانید انواع لبنیات منجمد شده و معمولی را از فروشگاه اینترنتی مامال کو به‌صورت آنلاین سفارش دهید و به‌این‌ترتیب، سفارشات خود را در سریع‌ترین زمان ممکن جلوی درب منزل تحویل بگیرید.